Il sapere che dà sapore e benessere, un approfondimento sugli “hot topics”

Il Polo universitario di Sesto Fiorentino, venerdì 4 dicembre dalle ore 14:30, ospiterà l’incontro organizzato nell’ambito del progetto “SS&B – Il Sapere che dà Sapore e Benessere”, co-finanziato dalla Regione Toscana e coordinato da Tuscan Food Quality Center, l’associazione Centro Internazionale per la Valorizzazione dei Prodotti Agroalimentari e la Qualità dell'Alimentazione.

Il progetto mira a valorizzare il ruolo della “conoscenza” dei prodotti alimentari in termini di qualità, origine, tradizione e legame con il territorio, al fine di comprendere la connessione tra i concetti di “buono” e di “sano” con le corrette pratiche di coltivazione, trasformazione e conservazione dei prodotti agroalimentari e della preparazione del cibo. Il seminario, organizzato in collaborazione con la Prof.ssa Nadia Mulinacci e il CeRA (Centro Ricerca e valorizzazione degli Alimenti- Università di Firenze), e Phytolab (UniFI) è focalizzato a fornire informazioni scientifiche su tematiche attuali che hanno ricadute importanti sulla salute umana oltreché sulla qualità dell’alimento, evidenziando anche futuri scenari per aiutare a valorizzare alcuni scarti e reflui dell’agroalimentare.

PROGRAMMA
ore 14:30
registrazione partecipanti

ore 15:00
Alimenti fermentati: un “focus” sui prodotti a base di cereali
Prof.ssa M Innocenti, NEUROFARBA, UniFi

ore 15:30
Il caffè espresso: metodi di estrazione e qualità
Prof. A. Parenti, GESAAF, UniFi

ore 16:00
I phytochemicals negli alimenti vegetali dopo cottura
Prof.ssa Nadia Mulinacci, NEUROFARBA, UniFi

ore 16:30
Il punto di vista dell’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC)
sul consumo di carne rosse e lavorate
Prof.ssa Giovanna Caderni, NEUROFARBA, UniFi

ore 17:00
Reflui e scarti dell’agroalimentare per nuovi ingredienti alimentari
Prof.ssa Annalisa Romani, DISIA, UniFi

ore 17:30
Sono previsti per ogni intervento cinque minuti di discussione, oltre al dibattito finale

ore 18:00
Chiusura lavori

Per informazioni
info@tuscanfoodqualitycenter.com

Ingresso libero
Blocco aule, via Bernardini 6, aula 35, Sesto Fiorentino (FI)